«Ψητή» Κολοκυθόσουπα με γλυκοπατάτα -Roasted Pumpkin Soup with Sweet Potato

Μια βελούδινη γευστική σούπα με χριστουγεννιάτικα αρώματα!

Υλικά

500 γρ. Κολοκύθα κομμένη σε κύβους

500 γρ. γλυκοπατάτα κομμένη

450 ml. γάλα καρύδας

750 ml. Ζωμό λαχανικών (ή νερό)

4 κ.σ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 γ.κ κανέλα

1 κ.γ. γαρίφαλο

½ κ.γ μοσχοκάρυδο

1 κ. γ πάπρικα

Σπόροι κολοκύθας

Αλάτι

Πιπέρι

Βάζετε σε ένα ταψί την κολοκύθα και την γλυκοπατάτα , προσθέτετε 1 κ.σ λάδι και ψήνετε σε προθερμαμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Σε μία κατσαρόλα, βάζετε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Στη συνέχεια προσθέτετε την κολοκύθα, την γλυκοπατάτα, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι, Λιώνετε με ένα πιρούνι την κολοκύθα και την γλυκοπατάτα. Προσθέτετε το ζωμό λαχανικών (ή το νερό) αφού βράσει η σούπα χαμηλώνετε σε μεσαία φωτιά και σιγοβράζετε για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέτετε το γάλα καρύδας και ανακατεύετε. Αποσύρετε από τη φωτιά. Αν θέλετε πριν σερβίρετε την περνάτε από σε μπλέντερ για πιο βελούδινη υφή.

Εντωμεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ψήνετε λίγους κολοκυθόσπορους για το σερβίρισμα. Τους αφήνεται στο τηγάνι μέχρι να χρυσαφίσουν.

Καλή όρεξη !

Roasted Pumpkin Soup with Sweet Potato

Ingredients

500 gr. Pumpkin cut into cubes

500 gr. sweet potato cut

450 ml. coconut milk

750 ml. Vegetable broth (or water)

4 tbsp olive oil

1 chopped onion

1 clove of garlic, finely chopped

1 tps. cinnamon

1 tps. cloves

½ tps. nutmeg

1 tbsp paprika

Pumpkin seeds

Salt

Pepper

Put the pumpkin and sweet potato in a pan, add 1 tbsp oil and bake in a preheated oven for 30 minutes at 180 degrees.

In a saucepan, put the remaining 3 tablespoons of oil and fry the onion and garlic.

Then add the pumpkin, sweet potato, spices, salt and pepper. Melt the pumpkin and sweet potato with a fork. Add the vegetable broth (or water) . once the soup starts to boil, lower the heat and simmer for 15 minutes.

Then add the coconut milk and stir. Remove from heat. If you want, before serving, use blender for a more smooth texture.

Meanwhile, in a non-stick pan, cook a few pumpkin seeds for serving.

Enjoy!