Spinach – Mushroom- Yogurt Tart
Υλικά για τη ζύμη
400 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
100 γρ. αλεύρι βρώμης
2/3 κούπας ελαιόλαδο
2κ.γ χυμό λεμόνι
1/2 κούπα μηλόξυδο
1 φλιτζάνι νερό
50 γρ. τυρί τριμμένο σκληρό
1 κ.γ γλυκιά πάπρικα
1 κ.γ σκόρδο σκόνη (η μια σκελίδα πολτοποιημένη)
1 κ.γ σόδα
2 κ.γ μπέικιν πάουντερ
Λίγο αλάτι
Υλικά για τη γέμιση
1 κσ ελαιόλαδο
200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
150 γρ. φύλλα σπανάκι, ψιλοκομμένα
3 αυγά
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Αλάτι- πιπέρι
Θυμάρι τριμμένο
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξύδι με το λεμόνι και τη σόδα. Στη συνέχει προσθέτουμε την πάπρικα, το σκόρδο το αλάτι και το ελαιόλαδο και τέλος το τυρί. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια και το μπέικεν πάουντερ. Ενώνουμε τα δύο μίγματα και ζυμώνουμε με τα χέρια μας, ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη πάνω σε λαδόκολλα, και μεταφέρουμε σε λαδωμένη ταρτιέρα. Τρυπάμε την επιφάνεια της ζύμης με πιρούνι, βάζουμε πάνω λίγα φασόλια ή ρεβίθια και ψήνουμε για 5 λεπτά. Βγάλτε την τάρτα από τον φούρνο, αφαιρέστε τα όσπρια, και χαμηλώστε την θερμοκρασία στους 160 C.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και στη συνέχεια μαγειρεύουμε τα μανιτάρια και για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε στη συνέχεια το σπανάκι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά περίπου μέχρι να μαραθεί. Ανακατεύουμε τα αυγά με το γιαούρτι, το θυμάρι, το αλάτι και πιπέρι. Στο ταψί με την τάστα, απλώστε το μίγμα με το σπανάκι και τα μανιτάρια και ρίξτε από πάνω το μίγμα αυγών. Πασπαλίστε με θυμάρι και ψήστε για 40 περίπου λεπτά Αφήστε να κρυώσει πριν σερβίρετε.
Ingredients for the base:
400 gr. wholemeal flour
100 gr. oats flour
2/3 cup olive oil
2 tsp lemon juice
½ cup apple vinegar
1 cup of water
50 gr. grated cheese (hard)
1 tsp sweet paprika
1 tsp garlic powder (or one clove mashed)
1 tsp soda
2 tsp baking powder
Pinch of salt
Ingredients for the filing:
1 tbsp olive oil
1 onion, finely chopped
200 gr. sliced mushrooms
150 gr. spinach leaves, finely chopped
3 eggs
250 gr. Greek yoghurt
Salt Pepper
Grated thyme
Process
Preheat the oven to 180 C. In a bowl, mix the vinegar with the lemon and baking soda. Then add the paprika, garlic, salt and olive oil and finally the cheese. In another bowl, mix the flours and the baking powder. Combine the two mixtures and knead with your hands, open the dough with a rolling pin on oil paste, and transfer to an oiled pan for tarts. Pierce the surface of the dough with a fork, put a few beans or chickpeas on top and bake for 5 minutes. Remove the tart from the oven, remove the legumes, and lower the temperature to 160 C.
prepare the filling:
Heat the oil in a large pan and then cook the the mushrooms and for 1-2 minutes. Then add the spinach and cook for about 5 minutes until it withers. Mix the eggs with the yogurt, thyme, salt and pepper. In the pan with the toast, spread the mixture with the spinach and the mushrooms and pour the egg mixture on top. Sprinkle with thyme and bake for about 40 minutes. Allow to cool before serving.