Σούπα Μπρόκολο με γάλα Καρύδας - Βroccoli Soup with Coconut Milk

«Baby its cold outside» soup

Υλικά

2 κσ ελαιόλαδο

300 γρ. μπρόκολο ψιλοκομμένο

2 μικρά καρότα ψιλοκομμένα

1 πράσο ψιλοκομμένο

½ κγ. σκόρδο σκόνη

½ κγ. κουρκουμάς

6 κσ αλεύρι

1 lt ζωμό λαχανικών

680 ml γάλα καρύδας (ή κανονικό γάλα για μη vegan)

2 κσ νιφάδες διατροφικής μαγιάς (ή παρμεζάνα για μη vegan)

Χυμός από ½ λεμόνι

Αλατοπίπερο

Λίγο ψητό μπρόκολο σε φούρνο για σερβίρισμα

Διαδικασία

Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μπρόκολο, το καρότο, το πράσο και σοτάρετε περίπου για 5 λεπτά. Προσθέστε τη σκόνη σκόρδου, τον κουρκουμά το αλάτι και το πιπέρι και πασπαλίστε τα λαχανικά με αλεύρι, μαγειρεύετε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε σταδιακά το ζωμό των λαχανικού και το γάλα, ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια ρίχνετε τη διατροφική μαγιά (ή το τυρί). Σιγοβράστε τη σούπα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

Ανακατέψτε με μπλέντερ τη σούπα τόσο όσο πηχτή τη θέλετε . Εγώ χρησιμοποιώ το ραβδομπλέντερ.

Προσθέστε το χυμό λεμονιού και σερβίρετε με το ψητό μπρόκολο και καρότα!

Ingredients

2 tbsp olive oil

300 grams broccoli chopped

2 small carrots chopped

1 leek chopped

½ tsp garlic powder

½ tsp turmeric

6 tbsp flour

1 lt vegetable broth

680 ml coconut milk (or regular milk for non-vegan)

2 tbsp nutritional yeast flakes (or parmesan with non-vegan))

Juice from ½ lemon

Salt and pepper

Roosted broccoli florets to serving

Process

In a medium saucepan, heat olive oil over medium heat. Add the broccoli, carrot and leek. Sauté about 5 minutes. Add the garlic powder, the turmeric the salt and the pepper and sprinkle vegetables with flour, cook for 1-2 minutes, stirring constantly.

Gradually add vegetable broth and milk, stirring often. Add the nutritional yeast (or cheese). Simmer soup over medium-low heat for 10-15 minutes, or until the vegetables are tender.

Blend the soup to your liking. I use the hand blender.

Stir in lemon juice the baked.

Serve adding roasted broccoli and carrots!