Σούπα κολοκύθα με φουντούκια-Pumpkin soup with hazelnut

Think Thick !

Υλικά 500 γρ κολοκύθα σε κύβους 150 γρ. φουντούκια ψημένα ανάλατα 1 ΚΣ ελαιόλαδο ½ κρεμμύδι κομμένο σε κύβους 1 κγ κύμινο 1 κγ σκόνη σκόρδου ½ κγ κάρυ ½ κγ αλάτι ¼ κγ μοσχοκάρυδο 3-4 φλυτζάνια ζωμός λαχανικών (ανάλογα πόσο πηχτή τη θέλετε) χυμό από ½ λεμόνι ½ κγ αγαύη ( ή μέλι) συν λίγο ακόμη για γαρνιτούρα

Διαδικασία

Μουλιάστε από τα φουντούκια για τουλάχιτον 4 ώρες. Τα υπόλοιπα τα τοποθετιέστε σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και τα αφήνετε στην άκρη για γαρνιτούρα. Σε ένα ταψί , απλώνετε την κομμένη κολοκύθα, και ψήνετε για 45 λεπτά περίπου. Προσθέτετε την ψημένη κολοκύθα σε μούλτι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει πουρές. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και στη συνέχεια πασπαλίστε τα μπαχαρικά και το αλάτι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά. Στραγγίστε τα μουλιασμένα φουντούκια και χτυπάστε τα σε μούλτι μέχρι να γίνουν ένα κρεμώδες μείγμα. Προσθέστε τα κρεμμύδια, μαζί με τον χυμό λαχανικών, τον πουρέ κολοκύθας, το χυμό λεμονιού σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα καλά. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 10 λεπτά́ ανακατεύοντας μερικές φορές. Σερβίρετε με λίγο μέλι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φουντούκια.

Iingredients

500 gr pumpkin in pieces 150 gr hazelnuts 1 TBS olive oil ½ onion diced 1 tsp cumin (dried) ½ tsp garlic powder ½ tsp curry ½ tsp sea salt ¼ tsp nutmeg 3-4 cups of vegetable broth (depends on how thick you want it to be) ½ lemon juiced ½ tsp molasses (or honey) plus a tiny more for garnish

Process

Soak hazelnuts in enough filtered water to completely cover them for at least 4 hours Toast remaining hazelnuts in a dry skillet over low heat until golden brown, about 10 minutes. Roughly chop and set aside for garnish.

In a baking pan, put the pieces of pumpkin and bake for about 45 minutes. Then put the baked pumpkin in a multi to make it puree.

Heat olive oil in a large pan over medium heat until shimmering. Stir the onions to coat with oil, then sprinkle the spices and salt over. Sauté the onions until golden brown, about 10 minutes, stirring every few minutes. Drain the soaked hazelnuts and put them in a multi until you have a cream. Add the onions, soaked hazelnuts, vegetable stock, pumpkin purée, lemon juice, and molasses to the blender. Gradually bring up the speed on the blender. Blend until very smooth. Return to the pan and cook for 10 minutes until very hot, stirring once in a while. Pour into bowls and garnish with a few drops of molasses, virgin olive oil, and a sprinkle of chopped hazelnuts.