Υλικά
5 -6 φλιτζ. του τσαγιού ζωμό λαχανικών
¼ φλιτζ του τσαγιού ελαιόλαδο
1 & ½ φλιτζ. του τσαγιού ρύζι
1 μικρό λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. του τσαγιού κάστανα ψημένα καθαρισμένα κομμένα σε κυβάκια
2 φλιτζ. του τσαγιού κολοκύθα καθαρισμένη, κομμένη σε κυβάκια
½ φλιτζ. του τσαγιού ξανθές σταφίδες
1/3 φλιτζ. του τσαγιού ψημένο κουκουνάρι
μερικά φρέσκα φύλλα ψιλοκομμένο μαϊντανό
Διαδικασία
Απλώνετε τα κομμάτια κολοκύθας λίγο αλατισμένα και λαδωμένα, πάνω σε λαδόκολλα στρωμένη σε ένα ταψί και τα ψήνετε για 20 έως 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε το κρεμμύδι σοτάρετε 5 λεπτά και προσθέτετε τα κάστανα. Αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε για 5 λεπτά περίπου ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει διάφανο για 5 λεπτά περίπου. Ρίχνετε ένα φλιτζάνι από το ζεστό ζωμό και χαμηλώνετε τη φωτιά. Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός από το ρύζι προσθέτετε άλλο ένα φλιτζάνι και ανακατεύετε. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, ανακατεύοντας συνέχεια για 20 έως 25 λεπτά περίπου. (Αν χρειασθεί περισσότερος ζωμός συμπληρώνετε). Προσθέτετε την κολοκύθα, τις σταφίδες, το κουκουνάρι ανακατεύετε, αφήνετε για 5 λεπτά και αποσύρετε το ριζότο από τη φωτιά. Καλή όρεξή!
Ingredients
5-6 cups of vegetable broth ¼ cup of olive oil 1 & ½ cups of rice 1 small white onion, finely chopped 1 cup of chestnuts roasted cleaned diced 2 cup of pumpkin diced ½ cup of tea blonde raisins 1/3 cup. of tea roasted pine nuts some fresh chopped parsley leaves Process
Spread the pumpkin pieces salted and oiled, on a greased baking sheet and bake them for 20 to 30 minutes in a preheated oven, until soft and slightly browned. Heat the olive oil in a large pan over medium heat. Saute the onion for 5 minutes and add the chestnuts. Season with salt and pepper and cook for about 5 minutes, stirring constantly. Add the rice and stir for about 5 minutes. Pour a cup of hot broth and lower the heat. Once the broth is absorbed, add another cup of broth and stir. Continue in the same way, until the rice is soft, stirring constantly for about 20 to 25 minutes. (If you need more broth add). Add the pumpkin, raisins, pine nuts, stir, leave for 5 minutes and remove the risotto from the heat. Bon appetite!
Comments