Easter Flauns (Sweet Cheese Pie) from the Island of Cyprus.
Οι φλαούνες είναι ένα γλύκισμα που παρασκευάζονται στην Κύπρο τουλάχιστον από τον 19ο αιώνα. Σύμφωνα με την παράδοση φτιάχνονταν κατά το Μεγάλο Σάββατο και στη συνέχεια μεταφέρονταν στις εκκλησίες και καταναλώνονταν μετά την Ανάσταση. Οι φλαούνες είναι τρόφιμο που στις παλιότερες εποχές χρησιμοποιούταν για τη μετάβαση των πιστών από τη νηστεία στην κατανάλωση μη νηστίσιμων τροφών χωρίς να δημιουργούνται στομαχικές διαταραχές. Πρόγονος της Φλαούνας θεωρείτε η παλάθη η οποία είναι αρχαιοελληνική πίτα με σύκα και προσφερόταν στα παιδιά που τριγύριζαν κι έψαλλαν στα σπίτια, για να καλωσορίσουν την άνοιξη.
Flaouna is a cheese-filled pastry from the island of Cyprus, that is consuming since 19th century
Flaounes are traditionally served in Cyprus as a celebratory food for the breaking of the Lenten fast, being prepared on Good Saturday for consumption on Easter Sunday
Flaouna has its origins in Ancient Greece.The ancestor of Flauna is considered to be the palati (παλάθη) , an ancient Greek pie with figs that was offered to children who roamed and chanted in the houses welcoming spring
Υλικά
Για τη ζύμη
750 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
¾ κούπας σπορέλαιο
1/2 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. μαστίχα
1/2 κ.γ. μαχλέπι
1 κσ κονιάκ
1 κσ. γιαούρτι στραγγιστό
2 αβγά
1 κ.σ. σόδα μαγειρική
χυμό από 2 πορτοκάλια
Για τη γέμιση
300γρ. κεφαλοτύρι
200γρ χαλούμι
4 αβγά
1/3 κούπας σιμιγδάλι
1/3 κούπας αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
1/3 κούπας ζάχαρη
50 γρ. σταφίδες
1/3 κγ. μαστίχα
1/3 κ.γ. μαχλέπι
1/2 κ.γ. κανέλα
1 κσ βούτρυρο μαλακό
1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
Για το σερβίρισμα
1 αβγό, για το άλειμμα
σουσάμι, για το πασπάλισμα
μέλι- κανέλα
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Στο κάδο του μίξερ χτυπάτε το αλεύρι, με όλα τα υλικά για τη ζύμη εκτός από τη σόδα.
Μόλις έχουν ομογενοποιηθεί προσθέστε τη σόδα και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη.
Αφήστε στην άκρη σκεπασμένη με μια πετσέτα για περίπου 30’ .
Σε ένα μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά για την γέμιση.
Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλα με τον πλάστη δίνοντας σχήμα τετράγωνο. Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας τακτικά . Οι φλαούνες οι πασχαλινές γίνονται μεγάλες γι’ αυτό να υπολογίσετε το μέγεθος του φύλλου να είναι σαν ένα μεγάλο πιάτο. Γεμίστε τα τετράγωνα με γέμιση στο κέντρο. Διπλώστε τις 2 αντικριστές πλευρές του τετραγώνου προς τα μέσα χωρίς να σκεπάσετε όλη τη γέμιση. Στη συνέχεια διπλώστε προς τα μέσα και τις άλλες 2 αντικριστές πλευρές του τετραγώνου με τον ίδιο τρόπο. Ουσιαστικά δημιουργούμε μια φωλιά για τη γέμισή μας. Με ένα πιρούνι πατάμε τις γωνίες για να κολλήσουν. Χτυπήστε το αυγό και αλείψτε τις φλαούνες , πασπαλίστε με το σουσάμι πριν τις βάλετε στον φούρνο.
Ψήστε για 20-25 λεπτά περίπου .
Ingredients
For the dough
750 gr. plain flour
50 gr. granulated sugar
½ cup of seed oil
1/2 tsp. cinnamon
1/2 tsp. mastiha
1/2 tsp. mahalepi
1 tbsp brandy
1 tbsp yoghurt
2 eggs
1 tbsp. baking soda
juice of 2 oranges
For the filling
300gr. kefalotyri
200g halloumi
4 eggs
1/3 cup semolina
1/3 cup plain flour
1 tbsp. baking powder
1/3 cup sugar
50 gr. dried grapes
1/3 kg gum
1/3 tbsp. mahalepi
1/2 tbsp. cinnamon
1 tbsp soft butter
1/2 bunch mint, finely chopped
For serving
1 egg, for the spread
sesame, for sprinkling
honey-cinnamon
Process
Preheat the oven to 180 ° C in air.
Beat the flour in the bowl of the mixer, with all the ingredients for the dough except the soda.
Once they are homogenized add the soda and continue beating until it becomes an elastic dough.
Set aside covered with a towel for about 30 '.
In a bowl, mix all the ingredients for the filling.
Spread the dough on sheets with the rolling pin giving a square shape. Flour the work surface regularly. Easter flauns become large so calculate the size of the leaf to be like a large plate. Fill the squares with filling in the center. Fold the 2 opposite sides of the square inwards without covering the entire filling. Then fold inwards and the other 2 opposite sides of the square in the same way. We essentially create a nest for our filling. With a fork we press the corners to stick. Beat the egg and spread the flauns, sprinkle with sesame seeds before putting them in the oven.
Bake for about 20-25 minutes.
Yorumlar