Mushrooms, cashews , chickpeas and asparagus
Υλικά
Ζυμαρικά της επιλογής σας ( εγώ χρησιμοποίησα ολικής αλέσεως)
1 κεσεδάκι μανιτάρια κομμένα
1 φλιτζάνι ρεβίθια μαγειρεμένα
6-7 Σπαράγγια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι κάσιους μουλιασμένα
1 φλιτζάνι φυτικό γάλα
1 κγ χυμό λεμονιού
1 κγ ταχίνι ολικής
½ κγ γλυκού πάπρικα
1 κσ μαγιά (ή τυρί παρμεζάνα για μη-vegan)
Αλατοπίπερο
Θυμάρι
Διαδικασία
Μουλιάστε τα κάσιους για μια νύχτα και ετοιμάστε τα ρεβίθια.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Ψήστε τα σπαράγγια στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά και αφήστε τα στην άκρη.
Σε ένα μπλέντερ τοποθετήστε τα κάσιους, το γάλα, το ταχίνι, την πάπρικα, τη διατροφική μαγιά και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδες.
Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και μαγειρέψτε με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά ακόμη.
Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε έως ότου τα μανιτάρια έχουν μειωθεί σε μέγεθος και όλο το νερό τους εξατμιστεί. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Προσθέστε τη σάλτσα με τα κάσιους στο μείγμα μανιταριών.
Στραγγίστε τα ζυμαρικά μόλις μαγειρευτούν και προσθέστε την κρεμώδη σάλτσα ανακατεύοντας καλά.
Σε κάθε πιάτο προσθέστε τα σπαράγγια, τα ρεβίθια και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Nutrition Tip: Συνδυάζοντας όσπρια με δημητριακά, βελτιώνεται η βιολογική τους αξία!
Ingredients
Pasta of choice (I used wholemeal pasta)
1 punnet button mushrooms chopped
1 cup chickpeas cooked
6-7 Asparagus
1 onion diced
1 garlic clove
1 cup cashews soaked
1 cup no-dairy milk
1 tsp lemon juice
1 tsp dark tahini
½ tsp paprika
1 tbs nutritional yeast (or parmesan cheese for no-vegan)
Salt and pepper
Thyme as garnish
Process
Soak cashews overnight and cook chickpeas.
Cook pasta according to package directions.
Gently stream asparagus and set asid.
In a blender place cashews , milk , tahini , paprika , nutritional yeast and lemon juice and blend sauce until smooth and creamy.
Dice onion and fry in a little olive oil over medium heat until translucent. Add crushed garlic and cook for a couple more minutes until fragrant.
Add chopped mushrooms and cook until the mushrooms have reduced in size and all the water they give off has evaporated. Add salt and pepper.
Add the sauce in the mushroom mixture.
Drain pasta once cooked and add pour over creamy sauce and mix well to combine.
Put in each plate the asparagus, the chickpeas and chopped parsley .
Nutrition Tip: Combining legumes (chickpeas) with grain foods (pasta) improves their nutritional value.
Comments