Υλικά
6 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 αγγούρι
2 πράσινες και 2 κόκκινες πιπεριές
1 καυτερή μικρή πιπεριά ή λίγο μπούκοβο (προαιρετικά)
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
4 – 5 κ.σ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. μηλόξιδο
αλάτι – πιπέρι
1 φλιτζ. κρύο νερό
Παγάκια
Φρέσκο δυόσμος
Διαδικασία
Πλένουμε καλά τις ντομάτες. Τις χαράζουμε σταυτωτά (όχι από το κοτσάνι, από την άλλη πλευρά), και τις ρίχνουμε ρίχνουμε σε καυτό νερό. Αφήνουμε λίγα λεπτά και στη συνέχεια τις ρίχνουμε σε κρύο νερό και αφαιρούμε τη φλούδα τους. Τις κόβουμε στα τέσσερα και αδειάζουμε τους σπόρους. Κρατάμε 1 φλιτζ. ντομάτες, κομμένες σε μικρά – μικρά κυβάκια και τις υπόλοιπες τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα 2/3 του αγγουριού (καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους, τις μισές πιπεριές την καυτερή και το σκόρδο και τα πολτοποιούμε. Αδειάζουμε το μείγμα του πολτού σε ένα μπολ, ρίχνουμε λίγο ξίδι, πιπέρι και όσο αλάτι θέλουμε. Προσθέτουμε 1 φλιτζ. κρύο νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο το λιγότερο δύο ώρες.
Καθαρίζουμε το υπόλοιπο αγγούρι και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Το ίδιο κάνουμε με τις υπόλοιπες πιπεριές και το κρεμμύδι. Συγκεντρώνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μικρό μπολ (θα τα χρειαστούμε όταν σερβίρουμε τη σούπα). Πριν το σερβίρισμα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και δοκιμάζουμε αν είναι εντάξει από αλάτι και ξίδι. Μοιράζουμε τη σούπα σε ατομικά μπολ ή βαθιά πιάτα, βάζουμε από πάνω λίγα ψιλοκομμένα λαχανικά και φρέσκο δυόσμο
Ingredients
6 large ripe tomatoes
1 cucumber
2 green and 2 red peppers
1 hot pepper or some boukovo (optional)
2 cloves of garlic
1 onion
4 - 5 tbsp. olive oil
4 tbsp. apple cider vinegar
Salt & Pepper
1 cup cold water
Ice cubes
Pepermint
Process
Wash the tomatoes well. Carve them evenly (not from the stalk, on the other side), and throw them in hot water. Leave for a few minutes and then throw them in cold water and remove their skin. Cut them in four and empty the seeds. We keep 1 cup tomatoes, cut into small cubes and put the rest in the blender together with 2/3 of the cucumber (peeled and diced, half the hot peppers and garlic and mash them. Pour the pulp mixture into a bowl , add a little vinegar, pepper and as much salt as you want, add 1 cup of cold water, stir and leave in the fridge for at least two hours.
Peel the rest of the cucumber and cut it into small cubes. Do the same with the other peppers and onion. Gather the chopped vegetables in a small bowl (we will need them when serving the soup). Before serving, add the olive oil and test if it is okay with salt and vinegar. Divide the soup into deep dishes, put on top a few chopped vegetables and fresh mint
Comments