Banana bread with Oats and Almond Flours
Υλικά
2 μέτριες μπανάνες, (τουλάχιστον 1 φλιτζάνι όταν πολτοποιηθούν) φροντίστε να είναι πολύ ώριμες!
½ φλιτζάνι φυτικό γάλα
1 κ.σ. μηλόξυδο
¼ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι βρώμης
1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
1 κ.γ. κανέλα
2 κ.γ μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ μαγειρική σόδα
¼ κ.γ αλάτι
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και συνέχεια λαδώνουμε ένα ταψί κανονικού μεγέθους για κεικ. Στο μπολ του μπλέντερ, ανακατεύουμε τις μπανάνες, το γάλα, το ξύδι, τη ζάχαρη καρύδας και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε σε δυνατή ταχύτητα για 15-20 δευτερόλεπτα μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο αφρώδες υγρό. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή να πολτοποιήσετε τα πάντα στο χέρι. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για καλύτερα αποτελέσματα. Ρίξτε το μίγμα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το λάδι και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι βρώμης, το αλεύρι αμυγδάλου, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε χτυπήσει ή κοσκινίσει τυχόν κομμάτια αλευριού. Στο μπολ με τα υγρά υλικά προσθέτουμε τα αλέυρια σε 4 χωριστά μέρη ανακατεύοντας ενδιάμεσα. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το αλεύρι έχει ενσωματωθεί όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Μεταφέρετε το χυλό στο λαδωμένο ταψί σας. Ψήστε στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά. Το ψωμί πρέπει να είναι σφιχτό και να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν κόψουμε σε φέτες και σερβίρουμε
Ingredients
2 medium bananas, (at least 1 cup when mashed) make sure they are very ripe!
½ cup non-dairy milk
1 tablespoon apple cider vinegar
¼ cup coconut sugar
2 teaspoons vanilla extract
¼ cup olive oil
1½ cups oat flour
1 cup almond flour
1 teaspoon ground cinnamon
2 teaspoons baking powder
½ teaspoon baking soda
¼ teaspoon salt
Process
Preheat the oven to 180°C then grease a standard size loaf pan. In the bowl of a blender, combine the bananas, milk, vinegar, coconut sugar and vanilla extract. Blend on high for 15-20 seconds until a smooth frothy liquid forms. Alternatively you can use an immersion blender or mash everything together by hand. I recommend using a blender for best results. Pour the liquid into a large bowl, add the oil and set aside. In a separate large bowl, whisk together the oat flour, almond flour, cinnamon, baking powder, baking soda and salt. Make sure to whisk or sift any lumps of flour. To the bowl with the liquid ingredients, add the dry in 4 separate parts, stirring in between. This will assure the flour is incorporated as evenly as possible. Transfer the batter to your greased loaf pan. Bake in the oven for approximately 45 minutes. The bread should be firm and golden brown. Allow to cool completely before slicing and serving.