Κέικ Εσπεριδοειδών της Σικελίας ( Με Ολόκληρο Πορτοκάλι)
Υλικά
Για τα Ζαχαρωμένα Εσπεριδοειδή:
1 ½ φλιτζάνι νερό
¾ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας ( ή κανονική αν δεν την αποφεύγετε)
½ γκρέιπφρουτ , ½ πορτοκάλι, ½ λεμόνι
Για το κέικ:
2 μεσαία πορτοκάλια
3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 ¼ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας ( ή κανονική αν δεν την αποφεύγετε)
1 ¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κγ αλάτι
1κγ σκόνη βανίλια
Πρέζα μοσχοκάρυδου (προαιρετικό)
1 κσ μπείκιν πάουντερ
5 κσ ελαιόλαδο
200 γρ γιαούρτι στραγγιστό 2%
Διαδικασία
Για τα ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή : Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτετε το νερό και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να βράσουν. Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και βάζετε μέσα τις φέτες των φρούτων. Βεβαιωθείτε ότι καλύπτονται με το σιρόπι και σιγοβράστε για 15 λεπτά, ανακατεύετε και μετακινείτε τις φέτες συχνά έτσι ώστε όλες να μουλιάσουν ομοιόμορφα. Στη συνέχεια , αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόψτε τα πορτοκάλια ολόκληρα με τη φλούδα σε μικρά κομμάτια καθαρίστε από κουκούτσια και βάλτε τα σε ένα μπλέντερ και πολτοποιείστε τα ώστε να έχετε μια παχύρρευστη σάλτσα.
Λαδώστε ένα στρογγυλό ταψί και απλώστε στον πάτο αντικληρικό χαρτί. Τοποθετήστε τις σοροπιασμένες φέτες στη βάση.
Σε ένα μπολ μίξερ χτυπάτε τα αυγά και τη ζάχαρη για 5 λεπτά. Ρίξτε αργά στο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το γιαούρτι καθώς το μίξερ λειτουργεί και συνεχίστε να το ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Τέλος, προσθέστε το μείγμα πορτοκαλιού και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφος χυλός.
Ρίξτε το χυλό στο ταψί, πάνω από τα φρούτα. Ψήστε το κέικ για 45-55 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει μια οδοντογλυφίδα καθαρή. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν επιχειρήσετε να το αφαιρέσετε. Μόλις κρυώσει, τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω στο κέικ, γυρίστε απαλά και αφαιρέστε με προσοχή το αντικολλητικό χαρτί. Κόψτε και σερβίρετε!
Ingredients
For the Candied Citrus:
1 ½ cup water
¾ cup coconut sugar
½ grapefruit, ½ orange, ½ lemon in slices
For the Cake:
2 medium oranges
3 large eggs
1 ¼ cup g coconut sugar
1 ¾ cup all-purpose flour
Vanilla
½ tsp salt
Pinch of nutmeg (optional)
1 tbs baking powder
5 tbs olive oil
200 gr Greek yogurt 2%
Process:
For the Candied Citrus: Combine the water and sugar together in a medium saucepan, bring to a boil over high heat. When boiling, lower the heat to medium-low, gently add in the fruit slices, making sure they are mostly covered in the syrup, and simmer for 15 minutes, stir and move the slices around often so that all of them soak evenly. Once cooked, turn off the heat, remove from heat and allow them to cool
Reheat the oven at 180 C. In a round pan put at the base a parchment paper. Cut the two oranges in pieces, and put them in a food processor and pulse the oranges until they break down into a puree. Arrange the soaked orange slices in the pan base in a scaled overlapping pattern; set aside.
In the bowl of a stand mixer, whip together the eggs and sugar about 5 minutes. Slowly stream in the olive oil with the mixer running. Add the flour, salt, nutmeg, vanilla and baking powder and combine. Add the yogurt as the mixer is running and continue to mix until incorporated. Then, add the orange mixture, and stir until the batter is combined.
Pour the cake batter into the prepared baking pan. Smooth out the top of the cake and bake the cake for 45-55 minutes or until a toothpick comes out clean. Allow the cake to cool in the pan for at least 30 minutes before attempting to remove it. Once cooled, place a plate over the cake, gently flip, and peel back the parchment paper. Slice and serve!
Comments