Υλικά
4 μεγάλες γλυκοπατάτες κομμένες σε κομμάτια
4 κουταλιές της σούπας λάδι
1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
1/3 κουταλάκι του γλυκού μοσκοκάρυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
350 γρ. κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας
Πρόσθετο μαύρο πιπέρι και σχοινόπρασο
Βάζετε σε ένα ταψί την γλυκοπατάτα , προσθέτετε 1 κ.σ λάδι και ψήνετε σε προθερμαμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Σε μία κατσαρόλα, βάζετε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Στη συνέχεια προσθέτετε την την γλυκοπατάτα, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι, Λιώνετε με ένα πιρούνι την την γλυκοπατάτα. Προσθέτετε το ζωμό λαχανικών αφού βράσει η σούπα χαμηλώνετε σε μεσαία φωτιά και σιγοβράζετε για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτετε το γάλα καρύδας και ανακατεύετε. Αποσύρετε από τη φωτιά. Αν θέλετε πριν σερβίρετε την περνάτε από σε μπλέντερ για πιο βελούδινη υφή.
Σερβίρετε με πιπέρι και σχοινόπρασο.
Καλή όρεξη !
Ingredients
4 large sweet potatos cut in pieces
4 tablespoons olive oil
1 cup finely diced onion
2 garlic cloves
1 teaspoon dried oregano
1/3 teaspoon ground nutmeg
1/2 teaspoon ground turmeric
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground black pepper
1 ltr. vegetable stock
350gr canned coconut milk
Additional salt and black pepper and chives
Put the sweet potato in a pan, add 1 tbsp oil and bake in a preheated oven for 30 minutes at 180 degrees.
In a saucepan, put the remaining 3 tablespoons of oil and fry the onion and garlic.
Then add the sweet potato, spices, salt and pepper. Melt the sweet potato with a fork. Add the vegetable broth. Once the soup starts to boil, lower the heat and simmer for 15 minutes.
Then add the coconut milk and stir. Remove from heat. If you want, before serving, use blender for a more smooth texture.
Serve with black pepper and chives
Enjoy!
