2 servings
Υλικά
3 ελαιόλαδο
500 γρ. μανιτάρια (διάφορα είδη) ψιλοκομμένα
2 πράσα ψιλοκομμένα
1 κγ. θυμάρι
1 κγ. κύμινο
½ κγ. κόλιανδρο
λίγο μπαχάρι
λίγο αλάτι, περισσότερο για γεύση
1 κγ. μαύρο πιπέρι
5 κούπες ζωμό λαχανικών
70 γρ. baby σπανάκι
Απλό γιαούρτι, για σερβίρισμα
Διαδικασία
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και το πράσο. Μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και να ροδίσουν καλά τα μανιτάρια, 10 έως 12 λεπτά.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε θυμάρι, κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα και το μπαχάρι και μαγειρεύουμε για περίπου 1 λεπτό.
Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, το αλάτι και το πιπέρι. Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το baby σπανάκι και αφήνουμε το να μαγειρευτεί μέχρι να μαραθεί, 1 έως 2 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε το ραβδί μπλέντερ για πιο παχύρρευστη υφή και σερβίρουμε με γιαούρτι (προαιρετικά)
Ingredients
3 olive oil
500 gr. mushrooms (various species) chopped
2 chopped leeks
1 tsp. thyme
1 tsp. cumin
½ tsp. coriander
A pinch of spice mixture
A pinch of salt
1 tsp black pepper
5 cups vegetable broth
70 gr. baby spinach
Plain yogurt, for serving
Process
Heat oil in a large pot over medium-high heat. Add the mushrooms and the leek, cook, stirring occasionally, until most of the liquid has evaporated and the mushrooms are well browned, 10 to 12 minutes.
Then, add thyme, cumin, coriander, cinnamon and allspice and cook about 1 minute.
Stir in the vegetable broth add the salt and the black pepper. Bring mixture to a simmer over medium heat and cook gently for 20 minutes. Stir in baby spinach and let cook until just wilted, 1 to 2 minutes.
Using an immersion blender or food processor, coarsely purée soup. Serve with dollops of yogurt if you'd like.