Κέικ της 'Ανοιξης! Με Φράουλες και Καρύδα!
Υλικά:
Παντεσπάνι:
3 φλιτζάνια αλεύρι γ.ο.χ.
1 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
1 κγ σόδα
2 κγ μπέικιν πάουντερ
¼ κγ αλάτι
1 φλιτζάνι φυτικό γάλα
1 φλιτζάνι νερό
3/4 φλιτζάνι ηλιέλαιο
2 κγ εκχύλισμα βανίλιας
1 1/2 κσ μηλόξιδο
Μαρμελάδα φράουλα:
200 γρ φράουλες
1/3 φλιτζάνι σιρόπι αγαύης
1 κσ χυμό λεμονιού
εκχύλισμα βανίλιας
2 κγ κορν φλάουερ
Σαντιγί καρύδας:
2 κουτιά γάλα καρύδας, ψύχεται όλη τη νύχτα και χρησιμοποιήστε την κρέμα μόνο
1 κγ εκχύλισμα βανίλιας
2 κγ stevia
Διαδικασία:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. λαδώνετε ένα ταψί κέικ διαμέτρου 20-22 cm και αλευρώνετε ελαφρώς.
Προετοιμάστε το παντεσπάνι: σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε αλεύρι, ζάχαρη καρύδας, μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει κομματιάσει το μείγμα.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε γάλα, νερό, λάδι και εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε τα υγρά συστατικά στα στερεά συστατικά και ανακατέψτε έτσι ώστε να ενωθούν όλα καλά. Τέλος, προσθέστε ξύδι μήλου ανακατέψτε με μια σπάτουλα και ρίξτε το μείγμα στο ταψί.
Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 30-35 λεπτά. Βεβαιωθείτε βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κέικ και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια βάση. Μόλις κρυώσει, κόψτε το δύο φορές για να πάρετε 3 βάσεις.
Μαρμελάδα φράουλας: Καθαρίστε και κόψτε τις φράουλες και τοποθετήστε τες σε μια κατσαρόλα. Κρατήστε μερικές για διακόσμηση αν θέλετε. Προσθέστε το σιρόπι αγαύης, και το χυμό λεμονιού, με τη βανίλια. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Σαντιγί καρύδας:
Βγάλτε την κρέμα καρύδας από το παγωμένο γάλα καρύδας - χρησιμοποιήστε μόνο την παχιά κρέμα και αφήστε το νερό καρύδας. Χτυπήστε την κρέμα για περίπου 30 δευτερόλεπτα, έτσι αρχίζει να σχηματίζει κορυφές. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπήστε ξανά, ώστε η κρέμα να γίνει σφικτή και αφράτη.
Συναρμολογήστε το κέικ:
Τοποθετήστε ένα στρώμα παντεσπάνι στον ταψί σας με μια αφαιρούμενη πλευρά ή ευθυγραμμίστε το κέικ με μεμβράνη. Απλώστε το ένα τρίτο της κρέμας καρύδας πάνω στο παντεσπάνι. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας μαρμελάδα φράουλα. Επαναλάβετε με το δεύτερο στρώμα κέικ. Τελειώστε το κέικ με ένα τρίτο στρώμα παντεσπάνι και σαντιγί καρύδας. Ψύξτε το κέικ για 2-4 ώρες, ώστε τα στρώματα να γίνουν σταθερά και στη συνέχεια αφαιρέστε την αφαιρούμενη πλευρά του ταψιού.
Διακοσμήστε το κέικ με φράουλες. Σερβίρετε δροσερό. Μπορείτε να το διατηρείστε στο ψυγείο για και 3 ημέρες.
Ingredients:
Sponge cake:
3 cups plain flour
1 cup coconut sugar
1 tsp baking soda
2 tsp baking powder
¼ tsp salt
1 cup plant-based milk
1 cup water
3/4 cup sunflower oil
2 tsp vanilla extract
1 1/2 tbs apple cider vinegar
Strawberry jam:
200 g strawberries
3 cup agave syrop
1 tbs lemon juice
vanilla extract
2 tsp corn starch
Coconut whipped cream:
1 can coconut milk, refrigerated overnight and use the creamy part
1 tsp vanilla extract
2 tsp stevia
Process:
Preheat oven to 180°C. Grease a cake baking tin of 20-22 cm diameter and lightly dust with flour. Prepare the sponge cake: in a large bowl mix flour, coconut sugar, baking soda, baking powder, and salt. Make sure to not have any lumps in the mix.
In a separate bowl mix plant-based milk, water, oil, and vanilla extract. Add wet ingredients to dry ingredients and give it a stir so that the ingredients combine, but don't overmix. Lastly, add apple cider vinegar to the ingredients, fold it in with a spatula, and pour the batter into the prepared baking tin.
Place the baking tin into the preheated oven and bake for 30-35 minutes. Check the cake is done by inserting a toothpick in the middle of the cake. If it comes out clean, your cake is done. Remove the cake from the oven and let it cool for 10 minutes in the baking tin, then remove the cake from the tin and let cool completely on a cooling rack. Once cooled, cut it twice to get 3 layers.
Strawberry filling: Clean and slice the strawberries, and place them in a saucepan. Keep some for decoration if you wish. Add agave syrup, lemon juice, vanilla. Cook on low heat for about 10 minutes. Let cool completely.
Coconut whipped cream:
Scoop out the coconut cream of chilled coconut milk - use only the thick cream and leave the thin coconut water. Whip the cream for about 30 seconds so it starts to form peaks. Now add sugar and whip again so the cream gets firm and fluffy.
Assemble the cake:
Place a layer of sponge cake into your baking tin with a removable side or line the cake with acetate film for best results. Spread a third of the coconut whipped cream over the sponge cake. Top with a few tablespoons of strawberry filling. Repeat with the second cake layer. Finish the cake with a third layer of sponge cake and coconut whipped cream. Refrigerate the cake for 2-4 hours, so the layers become firm, then remove the cake ring.
Decorate the cake with strawberries. Serve chilled. Will keep refrigerated for up to 3 days.
Comments