Χοιρινό με κάστανα και σύκα αποξηραμένα!
Υλικά
1500 γρ. χοιρινό κομμένο σε κομμάτια 2 ποτήρια του κρασιού μαυροδάφνη 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο 1 κ.σ. μπαχάρια ολόκληρα Αλάτι και πιπέρι 10 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα 10 αποξηραμένα σύκα κομμένα στη μέση 1 χούφτα σταφίδες (ξανθές και μαύρες) 1 μικρή χούφτα ξηροί καρποί (αμύγδαλα , κάσιους , καρύδια)
Διαδικασία
Ετοιμάστε το κρέας από την προηγούμενη μέρα σε γάστρα ή σκεύος που διαθέτει σκέπασμα. Προσθέστε τη Μαυροδάφνη , το λάδι και τα μπαχάρια , ανακατεψτε και φροντίζουμε το κρέας να έχει σκεπαστεί από τα υγρά. Σκεπάστε το σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα . Την επόμενη μέρα προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Αλατοπιπερώνετε το κρέας σκεπάζετε το φαγητό και το ψήνετε για μιάμιση ώρα Μετά από μιάμιση ώρα , ξεσκεπάζετε και προσθέτετε τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς . Ελέγξτε αν έχει στεγνώσει το φαγητό οπότε προσθέστε λίγο βραστό νερό . Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και ψήστε για άλλη μισή ώρα το φαγητό στους 180ο χωρίς σκέπασμα από ‘δω και πέρα ώστε να δώσουν και τα αποξηραμένα φρούτα τις γεύσεις τους και να πάρει χρώμα το ψητό . Μόλις έχει ροδίσει και ξεροψηθεί , το φαγητό είναι έτοιμο .
Ingredients
1500 gr. pork cut into pieces
2 small glasses of mavrodafni wine
1 small glass of olive oil
1 tbsp. spices
Salt and pepper
10 chestnuts boiled and cleaned
10 dried figs cut in half
1 handful of raisins
1 handful of dried nuts (almonds, cashews, walnuts)
Process
Prepare the meat form the previous night. Use a pan with a cover. Add the Mavrodafni wine, the oil and spices and stir. Cover the pan and put in the fridge for the night.
The next day, preheat the oven, to 200oC. Add salt and pepper, cover the food and cook for one and a half hour After an hour and a half, uncover and add the dried fruits and nuts. Check if the food is dry so add a little boiling water. Mix all the ingredients together and cook the food for another half an hour at 180o uncovered so that the dried fruits give their flavors and the roast takes on color. Once browned and crispy, the food is ready.
Comments