Υλικά
1 αβοκάντο
10 φύλλα βασιλικού
2-3 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά (ή παρμεζάνα για μη vegan)
½ το λεμόνι χυμό
2 κσ ελαιόλαδο
Λίγο σκόρδο σκόνη
νερό όσο απαιτείται
160 g σπαγγέτι ή άλλα ζυμαρικά μαγειρεμένα
2 κσ λάδι για σοτάρισμα
75 γρ. λιαστές ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
1 μικρό κολοκυθάκι κομμένο σε μικρά κομμάτια
10 γρ. κουκουνάρι
Αλάτι και πιπέρι
Διαδικασία
Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε το αβοκάντο. Λιώστε το μαζί με βασιλικό, τη διατροφική μαγιά, το χυμό λεμονιού, το λάδι και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ ή με ένα μπλέντερ χειρός. Προσθέστε αρκετό νερό έως ότου η κρέμα είναι κρεμώδης. Αλατοπιπερώστε.
Προετοιμάστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες.
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε τις λιαστές ντομάτες και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα κολοκυθάκια και το κοκουνάρι σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε.
Προσθέστε τα ζυμαρικά και το πέστο αβοκάντο στην κατσαρόλα και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Στη συνέχεια σερβίρετε.
Ingredients
1 avocado
10 basil leaves
2-3 tbsp nutritional yeast (or parmezan cheese for no vegan)
½ lemon squeezed
2 tbsp olive oil
Pinch of garlic powder
water as required
160 g spaghetti or other noodles
2 tbsp oil to sauté
75 g dried tomatoes cut into small pieces
1 small zucchini cut into small pieces
10 g pine nuts
salt and pepper to taste
Process
Peel and core the avocado. Puree together with basil, yeast flakes, lemon juice, oil and garlic in a blender or with a hand blender until creamy. Add enough water until the consistency is creamy. Season to taste with salt and pepper.
Prepare the spaghetti according to the instructions on the packet. Drain as soon as the pasta is done.
In the meantime, heat the oil in a pan. Add tomatoes and fry for about 5 minutes. Add the zucchini and the pine nuts and fry for another 5 minutes. Season to taste with salt and pepper.
Add the pasta and avocado pesto to the pan and mix everything together. Then serve.
Comments