🔺 289 kcal/ serving
Υλικά
8 φύλλα κρούστας
30 γρ. βούτυρο λιωμένο
300 γρ. κεράσια
2 κσ λικέρ (εγώ έβαλα μαστίχας)
2 κσ σιρόπι σφένδαμου
170 γρ γιαούρτι αμυγδάλου με βανίλια (ή ό,τι φυτικό)
1 κσ χυμό λάϊμ
3 – 5 μπισκότα digestive χωρίς ζάχαρη σε κομματάκια
20 γρ. φιστίκια Αιγίνης
1 πρέζα κόλιανδρο σκόνη
1 πρέζα στέβια
Λίγα φύλλα μέντας
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Σε ένα μπολ προσθέστε τα κεράσια , το λικέρ και μια κουταλιά σιρόπι σφένδαμου. Αφήστε να μουλιάσουν για 30 λεπτά.
Εντωμεταξύ πάρτε τα τα φύλλα και αφού τα έχετε ξεπαγώσει απλώστε τα 4 πρώτα σε ένα ταψί αφού τα βουτυρώσετε ένα ένα πρώτα. Βρέξτε λίγο με τα δάχτυλά σας και ψήστε για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό. Κάντε το ίδιο με τα 4 επόμενα. Έτσι θα έχετε 2 σειρές τραγανού φύλλου.
(*Για να μην ξεραθούν τα φύλλα, μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε και να τα ψήσετε σκεπάστε τα με μια βρεγμένη πετσέτα)
Όσο ψήνονται τα φύλλα , σε ένα μπολ ανακατεύετε το γιαούρτι αμυγδάλου, το χυμό λάϊμ και μια κουταλιά σιρόπι σφένδαμου.
Σε ένα άλλο μπολάκι ανακατέψτε τα κομματιασμένα μπισκότα, τα φιστίκια, μια πρέζα κόλιανδρο σε σκόνη και μια πρέζα στέβια.
Συναρμολόγηση
Σε μια πιατέλα τοποθετήστε την πρώτη στρώση των ψημένων φύλλων. Βάλτε το μισό γιαούρτι , 2-3 κουταλιές από το χυμό κερασιού και τη μισή ποσότητα από τα κεράσια αφού τα στραγγίσετε. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση των ψημένων φύλλων , τοποθετήστε από πάνω το υπόλοιπο γιαούρτι και τα υπόλοιπα κεράσια. Προσθέστε το μείγμα με τα μπισκότα και τα υπόλοιπα στραγγισμένα κεράσια. Περιχύνετε το υπόλοιπο χυμό κερασιού και διακοσμήσετε φύλλα μέντας!
Ingredients
8 pie crust sheets
30 gr. butter melted
300 gr. cherries
2 tbs liqueur (I put mastic flavor)
2 tbs maple syrup
170 gr. almond yogurt with vanilla (or any plantbased )
1 tbs lime juice
3 - 5 digestive cookies sugar free chopped
20 gr. peanuts from Aegina
1 pinch of coriander powder
1 pinch of stevia
Mint leaves
Process
Preheat the oven to 180 degrees C.
In a bowl add the cherries, the liqueur and a spoonful of maple syrups. Let them soak for 30 minutes.
Meanwhile, take the crust sheets and after you have thawed them, spread the first 4 in a pan after buttering them one by one. Wet the top with your fingers and bake for 15-20 minutes until crispy. Repeat with the next 4 crust sheets, so you will have 2 rows of crispy sheets.
(* To prevent the leaves from drying, cover them with a damp towel until you use them and bake them)
While the leaves are into the oven, mix the almond yogurt, lime juice and a spoonful of maple syrup in a bowl.
In another bowl, mix the chopped cookies, peanuts, a pinch of coriander powder and a pinch of stevia.
Assembling
Place the first layer of baked crust sheets on a plate. Add half the yogurt, 2-3 tablespoons of the cherry juice and half the amount of draining cherries. Place the second layer of the draining ,place the remaining yogurt and the remaining cherries on top. Add the cookies and the remaining drained cherries. Pour over the remaining cherry juice and decorate with mint leaves!
Comments