Χοιρινό μαγειρεμένο σε πορτοκάλι με κάστανα και δαμάσκηνα
Για 4 άτομα
Υλικά
1,5 κιλό χοιρινό (σπάλα η σε κομμάτια)
χυμό από 4 πορτοκάλια
1/2 κούπα ζάχαρη καστανή
5-6 σκελίδες σκόρδο
αλάτι-πιπέρι
Για τη σάλτσα
1 κρεμμύδι ξερό
1 κούπα δαμάσκηνα αποξηραμένα
1 κούπα κάστανα βρασμένα
1/3 κούπα σταφίδες μαύρες
1 κουτί πελτέ ντομάτα (250 περίπου γρ)
ελάχιστη πάπρικά καυτερή
λίγο μπαχάρι
αλάτι-πιπέρι
ζάχαρη μαύρη
κανέλα
Διαδικασία
Με τη ζάχαρη το πιπέρι και το αλάτι, κάνουμε καλό μασάζ στο χοιρινό, προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 30 λεπτά τουλάχιστον.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε μια γάστρα, ρίχνουμε το χυμό από τα πορτοκάλια και στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω το χοιρινό. Προσοχή, σε αυτή τη φάση δε τα βρέχουμε με το χυμό για να μη χαθεί το μαρινάρισα. ψήνουμε σε μεσαία θερμοκρασία για περίπου 2 ώρες η μέχρι το κρέας μας να διαλύεται. Ενδιάμεσα κοιτάμε το κρέας και το λούζουμε κατά διαστήματα με το χυμό πορτοκάλι της γάστρας.
Για τη σάλτσα, σε ένα κατσαρόλι αφού τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε τη το πελτέ ντομάτας τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα κάστανα, τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά ακόμα σε χαμηλή φωτιά!
Σερβίρουμε το κρέας μας με τη σάλτσα ! Μπορούμε να συνοδέψουμε με πουρέ γλυκοπατάτας!
4 serving
Ingredietns
1.5 kg pork (in pieces or a whole leg)
Juice of 3 oranges
1/2 cup brown sugar
5-6 cloves of garlic
Salt & Pepper
For the sauce
1 onion
1 cup dried plums
1 cup boiled chestnuts
1/3 cup black dried grapes
tomato paste (about 250 gr)
1/3 tsp spicy paprika
½ tsp allspice
Salt & Pepper
brown sugar
cinnamon
Process
With the sugar, the pepper and the salt, massage the pork well, add then put garlic cloves. Leave it to marinate for at least 30 minutes.
Preheat the oven to 180 degrees. In a pot, pour the orange juice and then place the pork on top. Be careful, at this stage we do not wet them with the juice so that the marinade is not lost. Cook on medium heat for about 2 hours or until our meat is dissolved. during this time look the meat and bathe it from time to time with the orange juice of the pot.
For the sauce, in a saucepan after cooking the chopped onion, add the tomato paste, the spices and simmer on low heat. Once boils, add the chestnuts, plums and raisins, stir and leave for another 5 minutes on low heat!
You can serve your meat and sauce with sweet potato puree!
Comments