Carrot Cashews Soup

Σούπα Καρότο Κάσιους

Υλικά

1 μεσαίο κρεμμύδι, σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

1 φρέσκο τζίντζερ λιωμένο (2 κουταλιές της σούπας)

1 φλιτζάνι κάσιους ανάλατα

1/2 κγ μπαχάρι

2 κγ σκόνη κάρυ

1/4 κγ κανέλα

1/2 κγ κουρκουμά

300 γρ αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα καρότα

5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (συν περισσότερο αν απαιτείται)

1 φλιτζάνι γάλα καρύδας

1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου (προαιρετικό)

πρέζα αλάτι

πιπέρι

Διαδικασία

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κάσιους σε 1/4 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνει, περίπου 6-7 λεπτά. Προσθέστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά λεπτό, ανακατεύοντας συχνά. Εάν χρειαστεί , προσθέστε κι άλλο ζωμό.

Προσθέστε τα καρότα και τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε ελαφρά έως ότου τα καρότα τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι, περίπου. 12-16 λεπτά.

Ανακατέψτε το γάλα καρύδας και αν θέλετε, το σιρόπι σφενδάμου.

Μεταφέρετε προσεκτικά τη σούπα σε μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να γίνει κρεμώδης. Προσθέστε περισσότερο ζωμό λαχανικών εάν χρειάζεται.

Επιστρέψτε τη σούπα στην κατσαρόλα, προσθετέ αλάτι , πιπέρι και το χυμό λεμονιού!

Ingredients

1 medium white onion, diced

2 cloves garlic, minced

fresh ginger, minced (approx. 2 tbsp)

1 cup cashews (unsalted)

1/2 tsp allspice

2 tsp curry powder

1/4 tsp cinnamon

1/2 tsp turmeric

300 gr peeled and chopped carrots

5 cups vegetable broth (plus more as needed )

1 cup coconut milk

1 tsp maple syrup (optional)

pinch salt

pepper

squeeze of fresh lemon

Process

In a large soup pot over medium heat, saute the onion, garlic, ginger and cashews in 1/4 cup of the vegetable broth until starting to soften, about 6-7 minutes. Add the spices and cook or another minute or two, stirring often. If the pot starts to dry out, add another splash of broth.

Add the carrots and the rest of the vegetable broth and simmer lightly until the carrots are easily pierced with a fork, approx. 12-16 minutes.

Stir in the coconut milk and if using, the maple syrup.

Carefully transfer the soup to a blender and process until smooth and creamy. Be sure to allow steam to escape as you blend. Add more vegetable broth if needed, to adjust the thickness.

Return to the pot and season with sea salt, pepper and a squeeze of fresh lemon juice.