Υλικά
Καραμέλα μπανάνας:
1 ώριμη μπανάνα
1 κσ ζάχαρη καρύδας
1 κσ σφενδάμου
1/3 φλιτζάνι κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας (το στερεό πάνω μέρος)
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη βανίλια
Λίγο αλάτι
Μπισκότα- Ζύμη :
2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου
½ φλυτζάνι αλεύρι καρύδας
½ φλυτζάνι γάλα αμύγδαλο
3 κσ σιρόπι σφενδάμου
2 κσ σπορέλαιο
1 κγ κανέλα
Γλάσο:
200 σοκολάτα κουβερτούρα
Διαδικασία
Βάλτε το κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας στο ψυγείο από την προηγούμενη νύχτα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C.
Για την καραμέλα μπανάνας, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Προσθέστε το σε μια κατσαρόλα με μέτρια προς υψηλή φωτιά και μόλις βράσει μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 20 λεπτά ή έως ότου το μείγμα σφίξει.
Ανακατέψτε τα συστατικά της ζύμης για τα μπισκότα μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία ζύμη. Πλάστε σε μπαλίτσες και τοποθετήστε τες σε ένα ταξί με λαδόκολλα. Θα γίνουν περίπου 15 μπαλάκια. Πατήστε τα με την παλάμη σας, να πάρουν σχήμα μπισκότου. Ψήστε στους 180 C για 15 λεπτά ή έως ότου οι άκρες αρχίσουν να γίνονται χρυσές. Αφήστε τα να κρυώσουν. Προσθέστε μια κουταλιά της καραμέλας πάνω σε κάθε μπισκότο & τοποθετήστε τα στην κατάψυξη για να δέσουν (15 λεπτά).
Εν τω μεταξύ, λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και βουτήξτε μέσα κάθε μπισκότο.
Βάλτε τα ξανά στο ψυγείο!
Ingredients
Banana caramel:
1 ripe banana
1 tbs coconut sugar
1 tbs maple syrup
1/3 cup canned coconut milk (solid part from the top)
1/2 tsp vanilla
pinch sea salt
Cookies Dough:
2 cups almond flour
½ cup coconut flour
½ cup almond milk
3 tbsp maple syrup
2 tbsp olive or seeds oil
2 tsp cinnamon
Chocolate:
200gr dark chocolate (sugar free)
Process
Put the canned coconut milk in fridge from the previous night.
Preheat oven at 180C.
For the banana caramel, blend everything together in a blender until smooth. Add it to a pot over medium-high heat, bringing to a boil. Reduce heat and simmer for 20 mins or until the mixture thickens.
Mix together the cookie ingredients to form a nice dough. Roll into balls & place on a cookie sheet. Flatten them with your palm. Bake at 180 C for 15mins or until the edges start to golden. Let cool. Add a dollop of the caramel to the tops of each one & place them in the freezer to set up a bit (15mins).
Meanwhile, melt chocolate in bain marie and dip each cookie.
Return to fridge to set!
Comments