Κέικ Πατάτας με Μανιτάρια στο Φούρνο!
Υλικά
Ζύμη:
1 κιλό πατάτες αποφλοιωμένες ψιλοκομμένες και βρασμένες
80 g (1/2 φλιτζάνι) αλεύρι λευκού ρυζιού (ή απλό αλεύρι)
40 γρ. κορν φλάουερ
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Γέμιση:
250 γραμμάρια μανιτάρια σε φέτες
1/2 κολοκυθάκια σε κύβους
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 πιπεριά σε κύβους
100 γρ μοτσαρέλα ή vegan τυρί (προαιρετκά)
Αλάτι πιπέρι
¼ κγ. θυμάρι
¼ κγ. δεντρολίβανο
1 κγ. σκόνη σκόρδου
½ κγ. κύμινο
½ κγ. πάπρικα
Διαδικασία:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C. Βράζετε τις πατάτες ρίχνετε αλάτι πιπέρι και μοσχοκάρυδο και λειώνετε τις πατάτες σε πουρέ με ένα πιρούνι. Αφήστε τι πουρέ πατάτας να κρυώσει. Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια, τηγανίστε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι για 3-4 λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια. Σοτάρετε τα για λίγα λεπτά, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και τα μπαχαρικά.
Στον πουρέ πατάτας προσθέστε το αλεύρι και το κορν φλάουερ και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ή με τα χέρια σας.
Σχηματίστε μπάλες, 6-8 και φτιάξτε μια λακούβα στη μέση και προσθέστε περίπου μισή κουταλιά της σούπας από το μείγμα λαχανικών και ε΄να κομματάκι τυρί αν θέλετε. "Σφραγίστε προσεκτικά" τις μπάλες με περισσότερη ζύμη και πατήστε τες ελαφρώς για να φαίνονται σαν παχιές τηγανίτες.
Βουρτσίστε τις δύο πλευρές κάθε κέικ με ελαιόλαδο, τοποθετήστε τες σε ένα ταψί και ψήστε για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν πάρουν χρώμα.
Ingredients:
Dough:
1 kg potatoes peeled chopped and boiled
80 g (1/2 cup) white rice flour (or plain flour)
40 g (1/3 cup) cornflour
salt, pepper, nutmeg
Filling:
250 g mushrooms sliced
1/2 of a zucchini diced
1 onion chopped
1 bell pepper diced
100gr. mozzarela or vegan cheese (optional)
Salt & pepper
¼ tsp thyme dried
¼ tsp rosemary dried
1 tsp garlic powder
½ tsp cumin
½ tsp paprika
Process:
Preheat oven at 200 C . Boil the potatoes and season with salt, pepper, and nutmeg and mash them with a potato masher or big fork. Allow the mashed potatoes to cool. Chop the veggies into small pieces, fry the onion in a pan with a little oil for about 3-4 minutes, add the mushrooms the peppers and the zucchini. Sauté everything for a couple of minutes, season with salt, pepper, and the spices.
In the mashed potatoes add the flour and the corn flour and mix well with a spoon or your hands.
Form dough into balls, 6-8, make a well in the middle, and add about one and a half tbs of the veggies mix and a small piece of cheese, if you wish. Carefully "seal" the balls with more dough and flatten them slightly to make them look like thick pancakes.
Brush both sides of each cake with olive oil , place them on a baking pan and bake for about 15-20 minutes, until turn golden brown.
Comments